レシピ

材料（2人分）

• ズッキーニ140g
• パプリカ80g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1ズッキーニは両端を落とし、厚さ7mmの輪切りにする。パプリカはへたと種を除き、3cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニとパプリカを重ならないように並べる。片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。
3. 3ボウルに酢、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加える。焼いた野菜を温かいうちに加え、たれをからめる。
4. 45分ほど置いて粗熱を取り、冷蔵庫で10分なじませて器に盛る。

コツ焼いている間は動かしすぎないようにすると、香ばしい焼き色がつきます。温かいうちにたれをからめると、野菜の甘みと酸味がなじみます。