ひじきと大根の煮物
細切りの大根にだしを含ませた、しょうががほのかに香るひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき8g
- 大根140g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水100ml
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20分ほど浸して戻す。戻し水を捨て、流水で洗ってざるに上げる。
- 2大根は皮をむき、厚さ3mm、幅5mm、長さ4cmの細切りにする。
- 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、大根を3分炒める。ひじきを加えて1分炒める。
- 4水、顆粒だし、醤油、みりんを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
- 5大根が透き通ってやわらかくなったら、ふたを外してしょうがチューブを加える。中火で2〜3分、煮汁が鍋底に少し残るまで煮る。
- 6火を止めて3分ほど置き、煮汁ごと小鉢に盛る。
コツ大根の厚さをそろえると、短い時間でも味がなじみます。しょうがは大根がやわらかくなってから加えると、香りが残ります。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
