👑油揚げと白菜の甘辛煮
白菜の水分を生かして蒸し煮にし、油揚げとともにしっとり仕上げる甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- 白菜240g
- 水80ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1白菜は白い軸を幅1cmのそぎ切りにし、葉を幅3cmに切る。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って幅1cmに切る。
- 2鍋に白菜の軸、葉、油揚げの順に重ね、水と顆粒だしを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火で5分蒸し煮にする。
- 3醤油、砂糖、みりんを加えて全体を混ぜ、再びふたをして弱火で5分煮る。白菜の軸がやわらかくなったらしょうがチューブを混ぜ、ふたを外して弱めの中火で1分煮る。
- 4油揚げと白菜を取り分け、煮汁をかけて小鉢に盛る。
コツ白菜の軸をそぎ切りにすると、短時間でもやわらかくなります。しょうがは煮上がりに加えると香りが残ります。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
