小松菜の湯豆腐
小松菜の茎をほどよくやわらかく煮て、ごま油が香る醤油だれを添える湯豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 小松菜100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 煮汁（たれ用）大さじ1
作り方
- 1小松菜は根元を落として洗い、長さ3cmに切って茎と葉に分ける。太い茎は縦半分に切り、豆腐は厚さ3cmの一口大に切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かす。豆腐と小松菜の茎を加え、弱火で4分煮る。
- 3小松菜の葉を加え、弱火でさらに1〜2分煮る。
- 4醤油、ごま油、酢を混ぜ、鍋からたれ用の煮汁を取り分けて加え、たれを作る。
- 5豆腐と小松菜を小鉢に盛り、温めただしを少し張る。たれを別の小鉢に添え、具をつけて食べる。
コツ茎と葉を分けて加えると、茎はやわらかく、葉は色よく仕上がります。たれは食べる直前にも混ぜると、ごま油の香りが均一になります。
湯豆腐をおいしく作るコツ
- 昆布は水に浸してから火にかけます。浸す時間をとると、煮立てる前に昆布のうまみが水に出て、豆腐にやさしい風味が移ります。
- 豆腐を入れたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火で6〜7分温めます。ぐらぐら煮立てると豆腐に細かい穴があき、硬い口当たりになります。
- 豆腐は厚さ2cm、4cm角ほどに切りそろえます。大きさがそろうと中心までの温まり方が均一になり、すくうときにも崩れにくくなります。
