鶏ひき肉と豆苗の味噌担々麺
豆苗の軽やかな歯ざわりに、にんにくをきかせた味噌ごまスープと鶏ひき肉を合わせる担々麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 鶏ひき肉200g
- 豆苗150g
- 練りごま大さじ3
- 味噌大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- ラー油小さじ1/2
- 水600ml
作り方
- 1豆苗は根元を切り落として洗い、長さを半分に切る。
- 2深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、にんにくチューブを加えて30秒炒め、皿に取り出す。
- 3同じフライパンに水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。練りごまと味噌をボウルに入れ、温めたスープを少しずつ加えて溶き、フライパンに戻す。
- 4別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯を切る。スープに豆苗を加え、中火で1分煮る。
- 5器に中華麺と豆苗入りのスープを入れ、鶏ひき肉をのせてラー油を回しかける。
コツ豆苗は長さを半分にすると麺と一緒に食べやすくなります。スープに加えてから長く煮すぎないようにすると、鮮やかな色と歯ざわりが残ります。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
