レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• しめじ150g
• サラダ油小さじ1
• バター小さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• 水180ml
• 塩（下味用）小さじ1/4
• 塩（ソース用・ひとつまみ）小さじ1/8
• 味噌小さじ1と1/2
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ1

作り方

1. 1豚ロースは厚さ7mmのそぎ切りにして、長さ4cm程度にそろえ、下味用の塩を振る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないように並べて片面1分ずつ焼き、取り出す。
3. 3同じフライパンにバターとしめじを入れて中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、味噌とソース用の塩を溶き入れる。中火で煮立てて豚肉を戻し、弱火で3分煮る。
5. 5厚い豚肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
6. 6粒マスタードとマヨネーズを器で混ぜ、煮汁を少し加えてのばす。火を止めたフライパンに加えて混ぜ、器に盛る。

コツ豚肉を厚さ7mmにそろえると、短時間で均一に火が通ります。味噌を煮汁によく溶かしてから肉を戻すと、味がむらなくなじみます。