豚ロースとしめじのマスタードミルク風煮
薄く切った豚ロースとしめじに、味噌のこくを加えたまろやかな粒マスタードソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- しめじ150g
- サラダ油小さじ1
- バター小さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- 水180ml
- 塩（下味用）小さじ1/4
- 塩（ソース用・ひとつまみ）小さじ1/8
- 味噌小さじ1と1/2
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
作り方
- 1豚ロースは厚さ7mmのそぎ切りにして、長さ4cm程度にそろえ、下味用の塩を振る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないように並べて片面1分ずつ焼き、取り出す。
- 3同じフライパンにバターとしめじを入れて中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、味噌とソース用の塩を溶き入れる。中火で煮立てて豚肉を戻し、弱火で3分煮る。
- 5厚い豚肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 6粒マスタードとマヨネーズを器で混ぜ、煮汁を少し加えてのばす。火を止めたフライパンに加えて混ぜ、器に盛る。
コツ豚肉を厚さ7mmにそろえると、短時間で均一に火が通ります。味噌を煮汁によく溶かしてから肉を戻すと、味がむらなくなじみます。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
