レシピ

材料（2人分）

• あなご280g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1あなごは骨と内臓を除いた生の開きを使う。皮のぬめりを包丁の背でこそげて洗い、水気を拭き、厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さ5cmに切る。
2. 2味噌を料理酒で溶きのばし、醤油と砂糖を混ぜる。あなごをからめ、冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3あなごの表面の漬けだれを軽く拭き、片栗粉を全体にまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、あなごの皮を下にして並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を割り、中心まで白く不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛り付ける。

コツ皮のぬめりを落として水気を拭くと、臭みと油はねを抑えられます。甘味噌だれは焦げやすいので、表面に厚く残さないように拭き取ります。