豚肩ロースとアスパラの旨辛炒め
豚肩ロースのコクにアスパラガスと玉ねぎの甘みを合わせ、しょうがをきかせて炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- アスパラガス150g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ4mm、長さ4cmに切る。アスパラガスは根元のかたい部分を除き、下側の皮をむいて厚さ5mmの斜め切りにし、玉ねぎは幅7mmのくし形に切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、アスパラガスを加えてさらに3分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツアスパラガスは斜めに薄く切ると、短時間で火が通ってたれもからみます。玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出してください。
豚辛炒めをおいしく作るコツ
- 豚肉は厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cmほどに切ります。厚さがばらばらだと、薄い部分が硬くなるころに厚い部分が生のまま残ります。
- 肉は広げて焼き、焼き色がついてから返してほぐします。最初から混ぜると肉から水が出て、煮たような色になり、香ばしさが出ません。
- 肉に火が通ったら取り出し、野菜がしんなりしてから戻してたれをからめます。肉を炒め続けると縮んで硬くなるため、たれと合わせる時間は1〜2分にとどめます。
