牛薄切り肉と玉ねぎのおかか炒め
牛肉と玉ねぎの甘みにかつお節のうまみを重ねた、しっかり甘辛い炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉220g
- 玉ねぎ200g
- かつお節6g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ2mmに切る。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、幅4cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分炒める。
- 3牛肉を広げて加え、ほぐしながら2分炒める。肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒める。
- 4醤油、みりん、砂糖を加えて中火で1分炒め合わせる。火を止めてかつお節を混ぜ、器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間でやわらかくなります。牛肉は色が変わったらすぐ調味すると、硬くなりにくいです。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
