レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• 玉ねぎ150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅に切る。さばは骨を除き、厚さ1.5cm以下、幅3cmの一口大に切り、厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2小鍋に水、醤油、砂糖、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて2分煮る。火を止めて酢としょうがチューブを混ぜ、浅い容器に移す。
3. 3さばの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5さばの油を切って熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをかぶせて10分漬ける。器に盛り、たれをかける。

コツさばの水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、衣が均一につきます。熱いうちに漬けると、しょうがのきいたたれがなじみます。