豆苗のごま和え
さっとゆでた豆苗を、ごま油がほのかに香る甘辛いごま衣で和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗180g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1豆苗は根元を除いた部分を使い、洗って4cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、豆苗を入れて中火で40〜60秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3ボウルにすりごま、醤油、砂糖、ごま油を混ぜる。豆苗をほぐして加え、ごま衣を全体にからめる。
- 4豆苗をふんわりと小鉢に盛る。
コツ豆苗は根元を切り落として使います。絞った豆苗をほぐしてから和えると、ごま衣がむらなくからみます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
