レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• 大根300g
• しめじ100g
• 水650ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• ポン酢大さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1大根は皮をむき、皮むき器で厚さ1mm程度、長さ8〜10cmの帯状に削る。しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2牛バラ肉は厚さ2mm以下の薄切りを使い、5cm長さに切る。厚い部分があれば包丁で開いて薄くする。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、大根としめじを加えて3分煮る。
4. 4牛バラ肉を広げながら加え、弱めの中火で再び煮立ってから2〜3分煮る。浮いたアクを取り、肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5ポン酢とにんにくチューブを小鉢で混ぜる。具を少量の煮汁とともに深めの器に盛り、たれを添える。

コツ大根を薄い帯状にすると短時間でやわらかくなり、肉を包んで食べやすくなります。アクを取ると牛バラ肉のうまみがすっきり感じられます。