牛バラ肉と大根のしゃぶしゃぶ
牛バラ肉のうまみを薄い帯状の大根にまとわせ、にんにく入りのポン酢でさっぱり食べるしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- 大根300g
- しめじ100g
- 水650ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- ポン酢大さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、皮むき器で厚さ1mm程度、長さ8〜10cmの帯状に削る。しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 2牛バラ肉は厚さ2mm以下の薄切りを使い、5cm長さに切る。厚い部分があれば包丁で開いて薄くする。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、大根としめじを加えて3分煮る。
- 4牛バラ肉を広げながら加え、弱めの中火で再び煮立ってから2〜3分煮る。浮いたアクを取り、肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5ポン酢とにんにくチューブを小鉢で混ぜる。具を少量の煮汁とともに深めの器に盛り、たれを添える。
コツ大根を薄い帯状にすると短時間でやわらかくなり、肉を包んで食べやすくなります。アクを取ると牛バラ肉のうまみがすっきり感じられます。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
