とうもろこしの香ばしごま和え
ゆでたとうもろこしの甘みに、醤油とごま油の香ばしさを添えたごま和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- とうもろこし（正味180g）1本
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1とうもろこしは皮とひげを取り、長さを半分に切る。材料の正味重量は、芯を除いた実の重さを目安にする。
- 2鍋に湯を沸かし、とうもろこしを入れて中火で5〜6分ゆでる。ざるに上げ、手で触れられる温度になるまで5分ほど冷ます。
- 3とうもろこしの実を包丁で芯に沿ってそぎ落とし、食べやすくほぐす。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖、ごま油を入れて混ぜ、とうもろこしを加えて和える。小鉢に盛る。
コツ実をそぎ落とすときは芯を深く削らないようにすると、硬い部分が混ざりません。実を少しまとまった状態で残すと、食感に変化が出ます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
