オクラの薄衣揚げ焼き 塩仕上げ
オクラの粘りと軽い衣の食感を楽しむ、塩味の揚げ焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ160g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1オクラは洗って表面をこすり、うぶ毛を落とす。水気をよく拭き、へたの先を切ってがくを薄くむき、縦半分に切る。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、オクラを加えて薄く衣をからめる。
- 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、オクラを重ならないように並べる。片面2分ずつ揚げ焼きにし、衣が固まって薄く色づいたら取り出す。
- 4油を切って塩をまんべんなく振り、器に盛る。
コツオクラの水気をよく拭くと衣が薄くつきます。衣が固まるまで動かさずに焼くと、はがれにくくなります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
