レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• えび250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。えびは殻と背わたを除いて水気を拭き、厚いものは背から開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2味噌、砂糖、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回返す。
5. 5なすがやわらかくなったらえびを戻し、合わせだれを加える。中火で1〜2分炒め合わせ、つやが出たら器に盛る。

コツえびは水気をよく拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。先に取り出しておくことで、なすがやわらかくなるまでの加熱で硬くなるのを防げます。