じゃがいもとチャーシューのコロッケ
細かく刻んだチャーシューの甘辛いうまみに、しょうがをきかせたコロッケです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも350g
- チャーシュー200g
- しょうがチューブ小さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ4
- パン粉カップ1と1/4
- サラダ油大さじ6
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。チャーシューは表面のたれを軽くぬぐい、5mm角に刻む。
- 2じゃがいもを鍋に入れてかぶる程度の水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串がすっと通ったら湯を切る。
- 3鍋を弱火に戻して1分ほど水分を飛ばし、火を止めてじゃがいもをつぶす。
- 4チャーシュー、しょうがチューブ、こしょうを混ぜ、広げて10〜15分冷ます。厚さ1.5cmの小判形にまとめる。
- 5小麦粉と水を混ぜ、たねに薄くつけてパン粉を押さえつける。
- 6直径20〜22cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で170℃を目安に熱する。たねを重ならないように入れ、片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
- 7両面がきつね色になったら油を切って器に盛る。残りも同じように揚げ焼きにする。
コツチャーシューのたれを軽くぬぐうと、たねがべたつきにくくなります。細かく刻むことで、甘辛い味がじゃがいも全体になじみます。
コロッケをおいしく作るコツ
- じゃがいもは熱いうちにつぶします。冷めてからつぶすと粘りが出て、口当たりが重くまとまりにくいたねになります。
- たねは手で触れられる温度まで冷ましてから成形し、衣をつけます。温かいままだとやわらかく形が崩れ、衣も湿ってはがれやすくなります。
- 混ぜる具は水分を飛ばしてから加えます。ひき肉は汁気がなくなるまで炒め、いかやえびは火を通して水気を切ると、揚げ焼き中の破裂を防げます。
