レシピ

材料（2人分）

• ほたて250g
• 白菜350g
• えのき150g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/4
• みりん小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/4

作り方

1. 1白菜は芯を幅1cm、長さ4cmの細切りにし、葉は4cm角に切る。えのきは根元を落とし、長さを半分に切ってほぐす。
2. 2ほたては生の貝柱を使い、水気を拭く。厚さが1.5cmを超えるものは横に切り分け、厚さ1.5cm以下にそろえる。
3. 3鍋に水、顆粒だし、みりん、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で4分煮て、白菜の葉とえのきを加えてさらに3分煮る。
4. 4ほたてを加え、弱めの中火で3〜4分煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、醤油を加えて1分温める。火を止め、ほたてと野菜を器に取り分け、煮汁を注ぐ。

コツ白菜の芯を細切りにすると、短時間でやわらかくなります。ほたては野菜が煮えてから加えると、ふっくら仕上がります。