豚ロースとエリンギのマスタード焼き
香ばしい豚ロースとエリンギに、マヨネーズでまろやかにした粒マスタードだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- エリンギ150g
- 小麦粉大さじ1
- 粒マスタード大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1エリンギは長さを半分に切り、縦に厚さ5mmに切る。豚ロースは厚いものをたたいて厚さ1cmにそろえ、幅3cmに切る。
- 2粒マスタード、マヨネーズ、醤油、砂糖、水を混ぜる。豚肉に小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
- 4豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンに残った油でエリンギを中火で3〜4分焼く。豚肉を戻して合わせだれを加え、弱火で1分ほどからめて器に盛る。
コツエリンギは広げて焼くと、香ばしさと歯ごたえが楽しめます。マヨネーズ入りのたれは弱火で短くからめると、なめらかに仕上がります。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
