がんもどきとほうれん草の煮びたし
下ゆでしたほうれん草を甘さ控えめの煮汁に浸し、がんもどきとしっとり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- ほうれん草140g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い根元には深さ1cmの十字の切り込みを入れる。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、水気を切って幅3cmほどに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って根の先を落とし、長さ4cmに切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、みりん、がんもどきを加える。落としぶたをして弱火で6分煮る。
- 4落としぶたを取り、ほうれん草をほぐして加え、弱火で1分温める。火を止めて2分おき、小鉢に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、煮汁が薄まりにくくなります。仕上げに加えて短時間で温めると、やわらかさを保てます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
