レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 片栗粉大さじ2と1/2
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さわらは骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。大きいものは長さ4〜5cmに切り分ける。
2. 2醤油、料理酒、みりんを混ぜ、さわらをやさしくからめて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3さわらの汁気を軽く拭き、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、さわらを並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛り付ける。

コツ身がやわらかいので、返すときはへらで下から支えます。みりん入りの衣は色づきやすいため、弱めの中火で仕上げます。