豚ひき肉としめじの麻婆
しめじのうまみと豚ひき肉に、甘みのある味噌だれと豆板醤の辛みを重ねます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉200g
- しめじ300g
- サラダ油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ3/4
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水（煮汁用）100ml
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き用）大さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、食べやすい小房にほぐす。味噌、醤油、砂糖、料理酒、煮汁用の水を混ぜ、片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
- 3フライパンに残った油でしめじを中火で4〜5分炒める。しんなりして薄く焼き色がついたら、豚ひき肉を戻す。
- 4しょうがチューブと豆板醤を加え、弱めの中火で30秒炒める。合わせた煮汁を加え、中火で2分煮る。
- 5弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加えて全体を混ぜる。中火で1分煮立て、あんがしめじにからんだら器に盛る。
コツしめじは小房にほぐすと、ひき肉とあんがよくからみます。しんなりするまで炒めてから煮汁を加えると、香りが引き立ちます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
