👑鶏むね肉とマッシュルームのコンソメ煮
薄くそいだ鶏むね肉をマッシュルームと玉ねぎのコンソメソースで煮て、マヨネーズでまろやかなこくを加えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- マッシュルーム150g
- 玉ねぎ150g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 水200ml
作り方
- 1玉ねぎは3mm幅の薄切りにし、マッシュルームは軸の硬い先端を落として5mm厚に切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2鶏肉に塩、こしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎとマッシュルームを入れ、中火で4分炒める。水とコンソメを加えて混ぜ、煮立たせる。
- 4鶏肉を戻し、ふたをして弱火で3分煮る。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5火を止め、ボウルに入れたマヨネーズにフライパンの煮汁を少しずつ混ぜてなめらかにする。フライパンに戻して全体になじませ、器に盛る。
コツ鶏肉は厚さをそろえたそぎ切りにすると、短時間で均一に火が入ります。マヨネーズを煮汁でなめらかにしてから戻すと、ソースになじみやすくなります。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
