レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• マッシュルーム150g
• 玉ねぎ150g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• 水200ml

作り方

1. 1玉ねぎは3mm幅の薄切りにし、マッシュルームは軸の硬い先端を落として5mm厚に切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2鶏肉に塩、こしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンに玉ねぎとマッシュルームを入れ、中火で4分炒める。水とコンソメを加えて混ぜ、煮立たせる。
4. 4鶏肉を戻し、ふたをして弱火で3分煮る。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5火を止め、ボウルに入れたマヨネーズにフライパンの煮汁を少しずつ混ぜてなめらかにする。フライパンに戻して全体になじませ、器に盛る。

コツ鶏肉は厚さをそろえたそぎ切りにすると、短時間で均一に火が入ります。マヨネーズを煮汁でなめらかにしてから戻すと、ソースになじみやすくなります。