レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• エリンギ150g
• 玉ねぎ150g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• バター大さじ1
• 水220ml

作り方

1. 1玉ねぎは3mm幅の薄切りにし、エリンギは長さを半分にして縦に厚さ1cmに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、5cm角に切る。
2. 2鶏肉に塩を振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を3分、裏側を2分焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンにエリンギと玉ねぎを入れ、中火で5分炒める。水とコンソメを加え、底の焼き目をこそげながら混ぜる。
4. 4煮立ったら鶏肉を戻し、ふたをして弱火で8分煮る。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外し、中火で2分ほど煮てソースを軽く煮詰める。弱火にしてバターを溶かし、こしょうを振って器に盛る。

コツ薄く切った玉ねぎを十分に炒めると、ソースに甘みが出ます。バターは煮詰めたあとに弱火で溶かすと、香りよく仕上がります。