👑鶏もも肉とエリンギのバターソース煮
焼き色をつけた鶏もも肉とエリンギを、玉ねぎの甘みがきいたまろやかなバター入りコンソメソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- エリンギ150g
- 玉ねぎ150g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- バター大さじ1
- 水220ml
作り方
- 1玉ねぎは3mm幅の薄切りにし、エリンギは長さを半分にして縦に厚さ1cmに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、5cm角に切る。
- 2鶏肉に塩を振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を3分、裏側を2分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにエリンギと玉ねぎを入れ、中火で5分炒める。水とコンソメを加え、底の焼き目をこそげながら混ぜる。
- 4煮立ったら鶏肉を戻し、ふたをして弱火で8分煮る。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外し、中火で2分ほど煮てソースを軽く煮詰める。弱火にしてバターを溶かし、こしょうを振って器に盛る。
コツ薄く切った玉ねぎを十分に炒めると、ソースに甘みが出ます。バターは煮詰めたあとに弱火で溶かすと、香りよく仕上がります。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
