牛肉とマッシュルームのバター煮
牛こま肉とマッシュルーム、新玉ねぎを、バターの香るまろやかなコンソメソースで煮る一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- マッシュルーム150g
- 新玉ねぎ200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- バター大さじ1
- こしょう少々
- 水180ml
作り方
- 1新玉ねぎは繊維に沿って1cm幅のくし形に切り、マッシュルームは5mm厚に切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、広げて4cmほどに切る。
- 2牛肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンに新玉ねぎとマッシュルームを入れ、中火で3分炒める。
- 4水、コンソメ、醤油を加え、煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。
- 5牛肉を戻し、弱火で2分煮て中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6バターを加えて溶かし、こしょうを振ってソースをからめ、器に盛る。
コツ新玉ねぎはくし形に切ると、煮ても形が残りやすくなります。バターは仕上げに溶かすと香りが引き立ちます。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
