豚ロースとしめじのバターソース煮
厚さをそろえて焼いた豚ロースを、しめじと紫玉ねぎの甘みが広がるバター醤油風味のコンソメソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース280g
- しめじ150g
- 紫玉ねぎ180g
- サラダ油小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- バター大さじ1
- こしょう少々
- 水220ml
作り方
- 1紫玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。豚ロースは厚ければたたいて1cm厚にそろえ、脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れる。
- 2豚肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに紫玉ねぎとしめじを入れ、中火で4分炒める。
- 4水、コンソメ、醤油を加え、煮立ったら豚肉を戻す。ふたをして弱火で5分煮る。
- 5豚肉の厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6バターを加えて溶かし、こしょうを振る。豚肉を器に盛り、野菜とソースをかける。
コツ脂身と赤身の境目の切り込みで反り返りを抑えると、焼き色が均一につきます。仕上げのバターは煮立て続けず、溶けたら盛り付けます。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
