レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース280g
• しめじ150g
• 紫玉ねぎ180g
• サラダ油小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• バター大さじ1
• こしょう少々
• 水220ml

作り方

1. 1紫玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。豚ロースは厚ければたたいて1cm厚にそろえ、脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れる。
2. 2豚肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンに紫玉ねぎとしめじを入れ、中火で4分炒める。
4. 4水、コンソメ、醤油を加え、煮立ったら豚肉を戻す。ふたをして弱火で5分煮る。
5. 5豚肉の厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6バターを加えて溶かし、こしょうを振る。豚肉を器に盛り、野菜とソースをかける。

コツ脂身と赤身の境目の切り込みで反り返りを抑えると、焼き色が均一につきます。仕上げのバターは煮立て続けず、溶けたら盛り付けます。