👑鶏もも肉としめじのバター醤油ソース煮
香ばしく焼いた鶏もも肉を、しめじと玉ねぎのうまみが溶けたバター醤油風味のコンソメソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- しめじ150g
- 玉ねぎ150g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- バター大さじ1
- 水200ml
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しめじは根元を落としてほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切る。
- 2鶏肉にこしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を3分、裏側を2分焼いて一度取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎとしめじを入れ、中火で4分炒める。水、コンソメ、醤油を加え、底の焼き目を木べらでこそげながら混ぜる。
- 4煮立ったら鶏肉を戻し、ふたをして弱火で7分煮る。ふたを外して中火で2分ほど煮て、ソースに軽くとろみをつける。
- 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。バターを溶かし混ぜ、器に盛ってソースをかける。
コツ皮側を焼いている間はあまり動かさず、焼き色をつけるとソースにも香ばしさが出ます。バターは仕上げに加えると香りが残ります。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
