レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• しめじ150g
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• バター大さじ1
• 水200ml
• こしょう少々

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しめじは根元を落としてほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切る。
2. 2鶏肉にこしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を3分、裏側を2分焼いて一度取り出す。
3. 3同じフライパンに玉ねぎとしめじを入れ、中火で4分炒める。水、コンソメ、醤油を加え、底の焼き目を木べらでこそげながら混ぜる。
4. 4煮立ったら鶏肉を戻し、ふたをして弱火で7分煮る。ふたを外して中火で2分ほど煮て、ソースに軽くとろみをつける。
5. 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。バターを溶かし混ぜ、器に盛ってソースをかける。

コツ皮側を焼いている間はあまり動かさず、焼き色をつけるとソースにも香ばしさが出ます。バターは仕上げに加えると香りが残ります。