レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• エリンギ150g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 水180ml

作り方

1. 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅4cmのそぎ切りにする。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにし、玉ねぎは3mm幅の薄切りにする。
2. 2牛もも肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンにサラダ油を足し、エリンギを広げて中火で2分焼き、裏返して1分焼く。玉ねぎを加え、中火で4分炒める。
4. 4水、コンソメ、塩、にんにくチューブを加え、中火で2分煮る。牛もも肉を戻し、ふたをして弱火で3分煮る。
5. 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。こしょうを振ってソースを絡め、器に盛る。

コツエリンギは広げて焼き、最初の2分はあまり動かさないと焼き色が付きます。玉ねぎを薄く切って炒めることで、短い煮込みでもソースに甘みが出ます。