牛もも肉とエリンギのコンソメ煮
香ばしく焼いたエリンギと牛もも肉を、炒めた玉ねぎの甘みが利いたコンソメソースでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- エリンギ150g
- 玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油適量
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- 水180ml
作り方
- 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅4cmのそぎ切りにする。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにし、玉ねぎは3mm幅の薄切りにする。
- 2牛もも肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにサラダ油を足し、エリンギを広げて中火で2分焼き、裏返して1分焼く。玉ねぎを加え、中火で4分炒める。
- 4水、コンソメ、塩、にんにくチューブを加え、中火で2分煮る。牛もも肉を戻し、ふたをして弱火で3分煮る。
- 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。こしょうを振ってソースを絡め、器に盛る。
コツエリンギは広げて焼き、最初の2分はあまり動かさないと焼き色が付きます。玉ねぎを薄く切って炒めることで、短い煮込みでもソースに甘みが出ます。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
