アスパラガスの田楽焼き
歯ごたえを残して焼いたアスパラガスに、酢を少し利かせた田楽味噌を添えるように塗ります。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス180g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ5cmに切る。太さ1.5cm以上の部分は縦半分に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを並べる。転がしながら4〜5分焼き、根元側に竹串が通るようになったら取り出す。
- 3小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜ、弱火で2分、混ぜながら煮詰める。酢を加えて混ぜ、さらに弱火で30秒加熱する。
- 4アスパラガスを器に盛り、上面に田楽味噌を薄く塗る。
コツ根元側の皮をむくと、筋が口に残りにくくなります。酢は煮詰めた味噌に最後に加え、軽い酸味を残してください。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
