チンゲン菜の甘辛ごま和え
みずみずしいチンゲン菜に、たっぷりのすりごまと甘辛い醤油味をからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜200g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分けて長さ3cmに切る。茎の幅が広い部分は縦に切り、幅1cm程度にそろえる。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに30〜40秒ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、ざるに上げる。手で少量ずつ握って水気をしっかり絞る。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖を入れて混ぜ、チンゲン菜をほぐしながら加えて和える。小鉢に盛る。
コツ茎を先にゆで、葉をあとから加えると、茎の歯ごたえと葉のやわらかさがそろいます。水気を絞ったあとにほぐしてから和えると、ごま衣が均一になじみます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
