レシピ

材料（2人分）

• チンゲン菜200g
• すりごま大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分けて長さ3cmに切る。茎の幅が広い部分は縦に切り、幅1cm程度にそろえる。
2. 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに30〜40秒ゆでる。
3. 3冷水に取って冷まし、ざるに上げる。手で少量ずつ握って水気をしっかり絞る。
4. 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖を入れて混ぜ、チンゲン菜をほぐしながら加えて和える。小鉢に盛る。

コツ茎を先にゆで、葉をあとから加えると、茎の歯ごたえと葉のやわらかさがそろいます。水気を絞ったあとにほぐしてから和えると、ごま衣が均一になじみます。