牛バラ肉と玉ねぎの甘辛味噌炒め
牛バラ肉のうまみと玉ねぎの甘みを生かし、コチュジャンをきかせて濃厚な甘辛味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- 玉ねぎ150g
- パプリカ150g
- 味噌大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。パプリカは種とへたを取り、縦に8mm幅に切る。
- 2牛バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。味噌、コチュジャン、みりん、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面1分半ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、加熱が足りない場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに脂が多く残っていれば薄く残して拭き、玉ねぎを入れて中火で3分炒める。パプリカを加え、さらに3分炒める。
- 5牛肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツ牛肉から出た脂は薄く残し、野菜を炒めるときに使うとうまみが移ります。牛肉は最後に戻し、たれがからんだら仕上げると硬くなりにくくなります。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
