鶏レバーとニラの卵炒め
鶏レバーを甘辛いしょうが醤油で味つけし、ニラと卵を合わせた、ごはんが進む炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ニラ100g
- 鶏レバー250g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ニラは4cm長さに切り、卵は溶きほぐす。醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 2鶏レバーは脂と血の塊を除き、厚さ1cmの一口大に切る。水をためたボウルで静かに洗い、水を替えて5分さらしてから、水気をしっかり拭く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3〜4分加熱する。
- 4鶏レバーの中心が75℃に達した状態で1分以上加熱できたことを確認し、清潔な皿に取り出す。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油でニラを中火で30秒炒め、鶏レバーを戻して合わせだれを加える。中火で1分ほど炒め合わせる。
- 6溶き卵を回し入れ、弱めの中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確認して器に盛る。
コツ鶏レバーは血の塊を除き、水気をよく拭くと臭みを抑えられます。しょうが入りのたれは、鶏レバーに火が通ってから絡めると焦げにくくなります。
にら玉炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、そこだけ火の通りが遅れ、仕上がりに白い部分がまだらに出ます。
- ニラは長さ4cmに切り、炒めるのは30秒ほどにとどめます。長く炒めると香りが抜け、くたっとして水が出ます。
- 合わせだれは卵を入れる前に具にからめておきます。卵が固まってから調味料を加えると、たれが卵の表面にしかつかず、味がむらになります。
