レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ100g
• 鶏レバー250g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ニラは4cm長さに切り、卵は溶きほぐす。醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2鶏レバーは脂と血の塊を除き、厚さ1cmの一口大に切る。水をためたボウルで静かに洗い、水を替えて5分さらしてから、水気をしっかり拭く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3〜4分加熱する。
4. 4鶏レバーの中心が75℃に達した状態で1分以上加熱できたことを確認し、清潔な皿に取り出す。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でニラを中火で30秒炒め、鶏レバーを戻して合わせだれを加える。中火で1分ほど炒め合わせる。
6. 6溶き卵を回し入れ、弱めの中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確認して器に盛る。

コツ鶏レバーは血の塊を除き、水気をよく拭くと臭みを抑えられます。しょうが入りのたれは、鶏レバーに火が通ってから絡めると焦げにくくなります。