厚揚げとしめじのごま油風味煮
しめじのうまみを厚揚げに含ませ、ごま油の香りで仕上げる煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- しめじ100g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ2cmの一口大に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、厚揚げ、しめじを入れて中火で沸かす。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。途中で1回、煮汁を厚揚げの上に回しかける。
- 4落としぶたを外してごま油を回し入れ、鍋を揺すってなじませる。火を止め、煮汁とともに器に盛る。
コツ途中で厚揚げに煮汁をかけると、表面にも味がなじみます。ごま油は最後に加えると香りが立ちます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
