小松菜と油揚げの酢味噌和え
小松菜の歯ざわりと油揚げのうまみを、まろやかな酢味噌でまとめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜160g
- 油揚げ30g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- マヨネーズ小さじ1
作り方
- 1小松菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切って茎と葉に分ける。油揚げは縦半分に切ってから幅7mmの短冊切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、油揚げを中火で1分ゆでて取り出す。粗熱が取れたら軽く押して水気を絞る。
- 3同じ湯を沸かし直し、小松菜の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、マヨネーズを入れて混ぜる。小松菜と油揚げを加えて和え、小鉢に盛る。
コツ油揚げをゆでて余分な油を落とすと、酢味噌がなじみやすくなります。小松菜と油揚げの水気を十分に切ると、まろやかな味が保てます。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
