豆腐とほうれん草の韓国風味噌スープ
下ゆでしたほうれん草と豆腐を、味噌の風味を生かしたまろやかな韓国風スープに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐120g
- ほうれん草70g
- 水300ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 味噌小さじ2
- コチュジャン小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1小鍋に下ゆで用の湯を沸かす間に、ほうれん草を洗って根元を切り落とし、3cm長さに切る。豆腐は厚さ1cmの一口大に切る。
- 2沸いた湯にほうれん草を入れ、中火で1分ゆでる。ざるに上げて冷水で冷まし、水気を絞る。
- 3空いた鍋に水と鶏がらスープの素を入れて強火で沸かし、豆腐を加えて中火で2分煮る。
- 4弱火にして味噌、コチュジャン、にんにくチューブを溶き入れ、ほうれん草を加えて30秒温める。
- 5火を止めてごま油を加え、小さめの器に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、えぐみがやわらぎます。スープに戻してからは短く温め、色よく仕上げましょう。
韓国風味噌スープをおいしく作るコツ
- 白菜の軸やキャベツの芯は繊維を断つように5mm幅に切り、葉より先に煮ます。軸がやわらかくなるのを待つ間に、葉が煮えすぎるのを防げます。
- 味噌とコチュジャンは、火を弱めてから煮汁で溶いて加えます。コチュジャンは粘りが強く、直接入れるとかたまりが残るため、おたまの中で溶きます。
- 味噌を入れたあとは煮立てず、弱火で30秒ほど温めます。沸騰させると味噌の香りが飛び、豆腐も表面がざらつきます。
