さつま揚げと大根の煮つけ
さつま揚げのうまみを大根に含ませ、控えめな醤油でふっくら仕上げる煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつま揚げ200g
- 大根350g
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 水180ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ7mmの半月切りにする。さつま揚げは熱湯をかけて水気を切り、幅2cmに切る。
- 2鍋に大根と水を入れて中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で8〜10分煮る。
- 3大根に竹串がほぼ通るようになったら、さつま揚げ、料理酒、みりん、砂糖、醤油を加える。落としぶたをして弱めの中火で7〜8分煮る。
- 4落としぶたを外し、中火で2〜3分、鍋を軽く揺すりながら煮汁をからめる。大根とさつま揚げを器に盛り、残った煮汁をかける。
コツ大根は先に水で煮ておくと、調味後もやわらかく仕上がります。さつま揚げに熱湯をかけると、余分な油が落ちて煮汁がなじみやすくなります。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
