まぐろとねぎの焼き南蛮
薄衣で焼いたまぐろと香ばしいねぎを、ごま油の香る甘酢だれでからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まぐろ250g
- ねぎ150g
- 小麦粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水大さじ3
作り方
- 1まぐろは厚さ1cmの一口大に切って水気を拭く。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
- 2酢、醤油、砂糖、水を混ぜる。まぐろに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まぐろを片面2分ずつ焼く。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確認し、赤く透き通った部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4フライパンに残った油でねぎを中火で2分焼き、裏返して弱めの中火で3分焼く。
- 5合わせだれを加えて中火で1分煮立てる。まぐろを戻して30秒ほどからめ、器に盛る。
コツまぐろに薄く粉をまぶすと、甘酢だれがからみやすくなります。ねぎは最初の2分をあまり動かさずに焼くと、香ばしい焼き目がつきます。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
