鶏もも肉とかぼちゃのバターソース煮
かぼちゃの甘みとバターのこくを生かした、鶏もも肉のまろやかなバターソース煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- かぼちゃ250g
- 玉ねぎ150g
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
- 水300ml
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。かぼちゃは種とわたを除いて厚さ1cmの一口大に、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 3フライパンの余分な脂を拭き、バターと玉ねぎを入れて中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。
- 4水を少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにする。コンソメ、塩、かぼちゃを加え、中火で煮立てる。
- 5鶏肉を戻してふたをし、弱火で8〜10分煮る。途中で底から静かに混ぜ、かぼちゃに竹串がすっと通り、鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。
- 6火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。こしょうを加えて混ぜ、器に盛る。
コツかぼちゃを加えてからは静かに混ぜると、形がきれいに残ります。鶏肉から出た余分な脂を拭くと、バターの風味が引き立ちます。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
