豚ロースとブロッコリーのマヨ煮
香ばしく焼いた豚ロースとブロッコリーを、マヨネーズとバターのまろやかなマスタードソースで煮る一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- ブロッコリー200g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 粒マスタード大さじ1
- 水150ml
作り方
- 1豚ロースは厚さ1cmにそろえ、厚い部分はたたいて薄くしてから3cm角に切り、塩とこしょうを振る。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は皮を厚くむいて5mm厚に切る。
- 2ブロッコリーを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。マヨネーズと粒マスタードを混ぜておく。
- 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、豚ロースを並べて片面2分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにブロッコリーを入れて中火で1分炒め、小麦粉を振り入れて弱火で1分炒める。水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加えて弱火で2分煮る。
- 5火を止め、混ぜておいたマヨネーズと粒マスタードを加えてよく混ぜる。豚ロースを戻し、弱火で煮立てないように3分煮る。
- 6肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。ソースごと器に盛る。
コツブロッコリーの水気をよく切ると、ソースが薄まらずによく絡みます。マヨネーズを加えた後は煮立てないようにすると、なめらかに仕上がります。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
