たこと大根の味噌鍋
薄切り大根にたこのうまみがしみ込み、ねぎの甘みとほのかな醤油の香りが広がる味噌鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たこ250g
- 大根350g
- ねぎ120g
- 水500ml
- 味噌大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
作り方
- 1たこはゆでたものを使い、厚さ5mmのそぎ切りにする。大根は皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにし、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2鍋に水、顆粒だし、料理酒、大根を入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で10〜12分、大根が透き通ってやわらかくなるまで煮る。
- 3ねぎを加え、ふたをして弱火で4〜5分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶きながら加え、醤油を混ぜる。たこを加えて弱火で1〜2分温め、具と汁を器に盛る。
コツ大根は薄く切ると、短い煮込みでも味がなじみます。ゆでたたこは最後に加えて温める程度にすると、硬くなりにくくなります。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
