切り干し大根と鶏もも肉の煮物
鶏もも肉のうまみを含んだ切り干し大根を、甘辛くしっとり煮た副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- 鶏もも肉80g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1切り干し大根は乾燥の状態で量り、洗ってたっぷりの水に10分ほど浸す。水気を絞って4cm長さに切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえ、2cm角に切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、鶏もも肉を加えて2分煮る。浮いたアクを取り、切り干し大根を加える。
- 4醤油、みりん、砂糖、料理酒を加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。
- 5鶏肉の最も厚い部分を割り、中心まで火が通ったことを確認する。赤みが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6落としぶたを外して中火で1分ほど煮汁を煮詰め、少し残して火を止める。小鉢に盛る。
コツ鶏肉を先に煮てアクを取ると、煮汁がすっきり仕上がります。煮汁を少し残すと、切り干し大根も鶏肉もしっとり食べられます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
