ひじきとごぼうの煮物
ごぼうをごま油で炒めて香りを引き出した、甘さ控えめのひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき10g
- ごぼう90g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水150ml
作り方
- 1ひじきは乾燥のものを使い、たっぷりの水に20分ほどつけて戻す。戻し時間は袋の表示を優先し、戻し汁を捨てて流水で洗う。
- 2ごぼうは表面をこすって洗い、厚さ2mm、長さ3〜4cmのささがきにする。水に2分さらして水気を切る。
- 3鍋に湯を沸かし、ひじきを中火で5分ゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水気を切る。
- 4小鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。ひじきを加えて1分炒め合わせる。
- 5水、顆粒だし、醤油、みりんを加え、煮立ったらふたを少しずらして弱めの中火で12分煮る。
- 6ごぼうがやわらかくなったらふたを取り、中火で1〜2分煮て煮汁を少し残す。火を止めて3分おき、小鉢に盛る。
コツごぼうは短時間さらして、香りを残します。厚さをそろえたささがきにすると、やわらかさが均一になります。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
