ほたての竜田揚げ 酒醤油風味
ほたての甘みを酒醤油の下味で引き立て、表面はさっくり中はしっとり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて300g
- 醤油大さじ1と小さじ1
- 料理酒大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭く。厚いものは横から切り分け、厚さ1.5cm以下にそろえる。
- 2醤油と料理酒を混ぜ、ほたてをからめて冷蔵庫で5分漬ける。
- 3ほたての汁気を軽く拭き、片栗粉を全体にまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、ほたてを並べて2分揚げ焼きにする。裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。
- 5厚いものを割り、中心まで白く不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6油を切り、器に盛り付ける。
コツ厚さをそろえておくと、加熱むらを抑えられます。中心に火が通ったものから取り出すと、しっとりした食感を保てます。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
