大根と卵の酸辣スープ
細切り大根と卵を軽いとろみで包み、酢とラー油で後味を引き締めた具だくさんのスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根100g
- 卵2個
- 水（煮汁用）250ml
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1
- ラー油小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1大根は皮をむき、長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。卵はボウルに割り入れて溶く。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、大根を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で3〜4分、大根が透き通ってやわらかくなるまで煮る。
- 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
- 5汁がふつふつと沸く火加減で溶き卵を細く回し入れ、30秒待ってから大きく混ぜる。弱火で1〜2分煮て、卵の中心まで固まり液状の部分がないことを確かめる。
- 6酢とラー油を加え、味を見てこしょうを加える。火を止め、小鉢に盛る。
コツ大根を細く切ると卵と一緒にすくいやすくなります。酢は卵に火が通ってから加えると、酸味がはっきり残ります。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
