さつまいもとれんこんのきんぴら
ほくっとしたさつまいもと歯切れのよいれんこんに、七味唐辛子をきかせた甘辛味のきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつまいも110g
- れんこん90g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 七味唐辛子小さじ1/4
- 水30ml
作り方
- 1さつまいもはよく洗い、皮ごと長さ4cm、太さ4mmの細切りにする。れんこんは皮をむき、繊維に沿って長さ4cm、太さ3mmを目安に細切りにし、ともに水に3分さらして水気を切る。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さつまいもとれんこんを2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、さつまいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加する。中火にして余分な水気を飛ばす。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、汁気がほぼなくなるまでからめる。七味唐辛子を振って軽く混ぜ、器に盛る。
コツれんこんは繊維に沿って切ると、歯応えが残ります。七味唐辛子は仕上げに加えると香りが引き立ちます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
