👑ピーマンのごま油香る煮びたし
ごま油で焼いたピーマンを甘めのだしで煮て、苦みをやわらげた煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ピーマン180g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦に切って4等分にする。洗った水気をよく拭く。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ピーマンを皮側から2分、裏返して1分焼く。
- 3水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を加える。煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。
- 4火を止め、上下を返して煮汁に浸し、5分おく。煮汁とともに器に盛る。
コツ皮側に軽く焼き色をつけると、香ばしさが加わります。火を止めてから上下を返すと、煮汁が均一になじみます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
