レシピ

材料（2人分）

• しいたけ120g
• きくらげ80g
• ごま油小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1きくらげは生のものを使い、硬い石づきを除いて幅2cmに切る。しいたけは軸の硬い先端を除き、かさを厚さ5mmに切り、軸を縦に薄く裂く。
2. 2鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で3分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、表面の水分を拭く。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しいたけを並べて2分焼く。裏返してきくらげを加え、時々返しながらさらに3分焼く。
4. 4醤油と料理酒を加えて中火で1分焼き、酢を回し入れてさらに30秒からめる。汁気が少なくなったら器に盛る。

コツきくらげの表面の水分を拭いてから焼くと、調味料が薄まりにくくなります。酢は最後に加え、さわやかな酸味を残します。