しいたけときくらげの酢醤油焼き
しいたけのうまみときくらげの歯ごたえを、ほどよい酸味の酢醤油でまとめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ120g
- きくらげ80g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ2
- 酢小さじ1
作り方
- 1きくらげは生のものを使い、硬い石づきを除いて幅2cmに切る。しいたけは軸の硬い先端を除き、かさを厚さ5mmに切り、軸を縦に薄く裂く。
- 2鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で3分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、表面の水分を拭く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しいたけを並べて2分焼く。裏返してきくらげを加え、時々返しながらさらに3分焼く。
- 4醤油と料理酒を加えて中火で1分焼き、酢を回し入れてさらに30秒からめる。汁気が少なくなったら器に盛る。
コツきくらげの表面の水分を拭いてから焼くと、調味料が薄まりにくくなります。酢は最後に加え、さわやかな酸味を残します。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
