まいたけとエリンギのごま油醤油焼き
まいたけとエリンギをごま油で香ばしく焼き、控えめな甘みの醤油味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- エリンギ100g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1まいたけは厚さ1cmほどの小房に分ける。エリンギは長さ4cmに切り、縦に厚さ7mmほどの棒状に裂く。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まいたけとエリンギを広げる。3分焼いて裏返し、さらに3〜4分焼く。
- 3醤油、料理酒、砂糖を混ぜて加え、中火で1分ほど、全体を返しながら焼く。
- 4汁気がほぼなくなり、きのこに照りが出たら器に盛る。
コツエリンギを裂くと、凹凸にたれがからみます。まいたけは焼き始めに動かさず、焼き目をつけると香りが引き立ちます。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
