えのきとまいたけのごま油醤油焼き
えのきとまいたけをごま油で香ばしく焼き、醤油と料理酒で素直な味に仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- まいたけ100g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1えのきは根元を切り落として長さ3cmに切り、粗くほぐす。まいたけは幅3cmほどに裂く。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まいたけを広げて2分焼く。裏返し、空いたところにえのきを広げてさらに3分焼く。
- 3えのきを返して料理酒を加え、ふたをして弱めの中火で1分加熱する。
- 4ふたを外して醤油とこしょうを加え、中火で1分ほど焼きからめる。
- 5えのきとまいたけを軽く混ぜ、小鉢に盛り付ける。
コツまいたけを先に焼くと、ひだの縁に香ばしい焼き目がつきます。えのきは広げて焼いてから返すと、水分が出てもべたつきにくくなります。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
