しめじとまいたけの甘辛焼き
しめじとまいたけを香ばしく焼き、みりんの穏やかな甘みをきかせた醤油だれでまとめる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- まいたけ100g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落として小房に分け、まいたけは幅3cmほどに裂く。醤油、料理酒、みりんを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじとまいたけを広げる。3分焼いて裏返し、さらに3分焼く。
- 3合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、まいたけを崩さないように返しながら焼きからめる。
- 4たれが薄くからんだら火を止め、小鉢に盛り付ける。
コツまいたけは細かく裂きすぎないようにすると、焼いたときの歯ごたえが残ります。たれを加えたら火を弱め、みりんが焦げるのを防ぎます。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
