しめじとマッシュルームの醤油焼き
しめじとマッシュルームのうまみを焼いて引き出し、酢を少し加えて後味よく仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- マッシュルーム100g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを切り落として小房に分ける。マッシュルームは軸の硬い端を薄く落とし、厚さ7mmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、きのこを広げる。動かさずに3分焼き、返してさらに3分焼く。
- 3料理酒と醤油を加え、中火で1分ほど焼きからめる。酢とこしょうを加えて、さらに30秒ほど加熱する。
- 4残ったたれとともに、小鉢に盛り付ける。
コツマッシュルームは薄く切りすぎないようにすると、ほどよい歯ごたえが残ります。酢を最後に加えることで、軽い酸味を生かせます。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
